晚上運氣好，與飲食圈內的前輩一起來到 Joël Chen 喬艾爾的春季 Pop-up table用餐，對他就是這麼傲嬌，如果不是搭順風車的話我自己還訂不到。
以往記憶中 Joel的料理下手很重，風味鮮明且對比強烈，是相當活潑的。不過今晚卻與我想像的不太一樣，嚐起來味道靜謐，多了份優雅與曖昧，刻意減少帶鹽的比例以凸顯食材本身的風味，節奏和緩舒適，菜色本身也帶著些許隱晦，呈現他口中想表達的春天氣息，有著潮濕與發酵的實驗風味。
其中我最喜歡以白味噌調味的打發鮮奶油，輕盈的口感卻有厚實的味噌發酵滋味，搭上過鹽水去除黏膜的鮭魚卵，咬開時迸出的鮮鹹卵汁搭上滑順的乳脂感，著實過癮。